Brand ambassadeur Don Papa, Mario Gobbo présente « Ubé Fizz », un mix inspiré des origines philippines de la marque de rhum. Rencontre autour de ses coktails.
Légende Photo : L’ÉTÉ, L’ÉTÉ_ Conseil de pro : verre glacé, des fruits frais et beaucoup de glaçons pour révéler les notes de mûrs et de vanille de Don Papa.
Don Papa a été lancé en 2012. Quelle est votre histoire avec la marque ?
Mario Gobbo : J’ai rejoint Don Papa en octobre 2023, à Bordeaux, séduit par une marque qui place autant d’importance sur les histoires et les expériences que sur la qualité de ses rhums. Mon parcours dans la mixologie, l’événementiel et l’hospitalité m’a naturellement conduit vers cet univers où dégustation et storytelling se rencontrent.
Vous vous occupez de créer les cocktails et les expériences associées à ceux-ci. Votre nouveauté est l’Ubé Fizz, un mix inspiré des Philippines. Pouvez-vous nous le présenter ?
L’Ubé Fizz, c’est la rencontre entre Don Papa Rum et l’ubé, un igname naturellement violet originaire des Philippines, utilisé depuis des générations dans la cuisine philippine. C’est un cocktail frais, pétillant et lumineux, pensé pour les apéritifs d’été. Sa couleur entre mauve et corail en fait aussi une création visuellement très forte. Et le lien entre Don Papa et l’ubé n’est pas artificiel : la variété de canne à sucre historiquement cultivée sur l’île de Negros, la Caña Morada, signifie littéralement « Purple Cane ». Le violet est dans l’ADN de la marque depuis l’origine.
Pourquoi serait-il l’ingrédient de l’été ?
L’ubé est encore relativement confidentielle en France, mais il s’impose aujourd’hui comme l’un des ingrédients les plus désirables sur la scène food mondiale. Cette variété d’igname violette séduit autant par sa couleur spectaculaire que par ses notes gustatives très particulières : une douceur qui évoque la vanille, la noisette et la patate douce. En cocktail, il apporte une dimension crémeuse et gourmande qui change complètement des agrumes ou des herbes aromatiques. C’est un ingrédient conversationnel, immédiatement reconnaissable, et qui ouvre une porte sur la culture philippine.
Vos conseils pour réussir l’Ubé Fizz ?
D’abord, le servir sur glace dans un verre « highball ». L’équilibre entre l’acidité du citron vert et la douceur de l’ubé est clé. Il ne faut pas surdoser le concentré, et laisser Don Papa exprimer ses notes de fruits mûrs et de vanille en fond. Mon conseil est de ne pas avoir peur de remplir généreusement le verre de glaçons. Contrairement aux idées reçues, une grande quantité de glace permet de conserver le cocktail à bonne température plus longtemps tout en ralentissant sa dilution. Enfin, privilégiez une eau pétillante bien fraîche, directement sortie du réfrigérateur, afin de préserver toute la fraîcheur et l’effervescence du cocktail.
Comment sublimer le profil aromatique de Don Papa en été ?
Don Papa Rum révèle des arômes généreux de fruits mûrs et juteux, sublimés par une onctueuse crème vanillée, avec un final qui offre une touche de zeste de citron et de chêne toasté. En été, ce profil se marie très bien avec les agrumes frais, les fruits tropicaux, le gingembre et les herbes aromatiques. L’ubé fonctionne particulièrement bien car sa douceur naturelle dialogue avec la vanille du rhum sans l’écraser.
Avez-vous été marqué par un cocktail que vous avez créé ou fait découvrir à quelqu’un ?
Oui, sans hésiter : l’Alon Painkiller. C’est une revisite du classique Painkiller, qui est depuis longtemps mon cocktail tiki préféré. Je l’ai créé à l’été 2025 avec l’envie de proposer une version à la fois gourmande, rafraîchissante et parfaitement adaptée à l’univers de Don Papa. Le cocktail a rencontré un succès immédiat : nous l’avons notamment mis à l’honneur durant l’Alon Summer Tour puis au V and B Fest, où il est devenu notre meilleure vente. Au-delà des chiffres, c’est surtout la réaction du public qui m’a marqué. Voir les gens découvrir, apprécier et revenir commander ce cocktail a été une véritable satisfaction et l’un de mes plus beaux souvenirs avec la marque.
Vos incontournables des vacances ?
En vacances, je me tourne naturellement vers des cocktails rafraîchissants, légers et faciles à déguster sous le soleil. J’ai un faible pour les recettes pétillantes, avec de la ginger beer ou simplement de l’eau pétillante, qui apportent beaucoup de fraîcheur tout en laissant les saveurs s’exprimer. J’apprécie particulièrement les cocktails de type Highball ou Mule, qui allient équilibre, simplicité et convivialité.
L’esthétique Don Papa évolue cette année avec une nouvelle étiquette. L’imagerie Don Papa pour vous ?
Don Papa a toujours eu une identité visuelle à part dans l’univers du rhum. Depuis les premiers prix de design en 2013, chaque bouteille raconte une histoire, celle de Sugarlandia, de Papa Isio, de la faune endémique des Philippines. Pour la première fois depuis sa création, Don Papa fait évoluer son flacon signature avec des détails embossés directement dans le verre, inspirés de la faune et de la flore des Philippines. La bouteille est aussi plus légère et intègre 30 % de verre recyclé, une démarche de durabilité concrète. En termes de préparation, le rhum reste le même. C’est une évolution cohérente avec l’ADN de la marque : Don Papa a toujours été autant une œuvre visuelle qu’un rhum. En une décennie, cette identité a contribué à l’intérêt d’un public nouveau, au-delà des amateurs de spiritueux traditionnels.
Par Alexis Lacourte
Photos Axel Vanhessche
